Je hoeft geen voedingsdeskundige te zijn om volgens de principes van Weston A. Price te eten. Sterker nog, de gedachte erachter is verrassend eenvoudig: kies zoveel mogelijk voor echte, onbewerkte voeding die van nature rijk is aan voedingsstoffen.
Weston A. Price keek niet naar hoeveel mensen aten, maar naar hoe voedzaam hun eten was. Zijn uitgangspunt is dat een lichaam beter kan groeien, herstellen en gezond blijven wanneer het regelmatig voeding krijgt die van nature rijk is aan essentiële voedingsstoffen.
Simpel gezegd; Je gaat weer terug naar echte orginele voedzame voeding. Het vraagt het in de praktijk om een aantal bewuste keuzes. In dit artikel zetten we de zeven belangrijkste basisprincipes op een rij. Beschouw het als je startpunt: in latere artikelen duiken we dieper in op elk onderwerp, van bottenbouillon trekken tot het herkennen van goede kwaliteit zuivel.
Samengevat; Wil je weten of een maaltijd past binnen de basisprincipes van Weston A. Price? Stel jezelf dan de volgende vragen:
- Is dit echte voeding?
- Is het zo min mogelijk bewerkt?
- Levert het veel voedingsstoffen?
- Zou mijn overgrootmoeder dit als eten herkennen?
1. Kies voor echte voeding
De eerste stap is misschien wel de belangrijkste: koop voeding die zo min mogelijk bewerkt is. Denk aan producten die je direct herkent, zonder ellenlange ingrediëntenlijst.
- vlees
- vis
- eieren
- groente
- fruit
- noten
- zuivel
- aardappelen
- rijst
Een simpele vuistregel: hoe korter de ingrediëntenlijst, hoe beter. Op onze website vind je gezonde adressen waar je zo min mogelijk bewerkt voedsel kunt vinden.
2. Durf weer natuurlijke vetten te eten
Vet heeft lang te boek gestaan als de vijand, maar binnen deze voedingsvisie krijgen natuurlijke vetten juist een prominente plaats terug. Hoe zit dit nu precies?
Jarenlang kregen we te horen dat boter, eieren en dierlijk vet ons cholesterol verhogen en daardoor onze bloedvaten verstoppen. Inmiddels weten we dat dit beeld te eenvoudig was. Cholesterol uit voeding heeft bij de meeste mensen slechts beperkte invloed op het cholesterol in het bloed, omdat het lichaam de aanmaak grotendeels zelf regelt. (Wil je elk detail weten? Klik dan op: Cholesterol en goede vetten)
Dat betekent niet dat elk vet hetzelfde is. Natuurlijke, onbewerkte vetten, zoals boter, roomboter, olijfolie en het vet van goed gevoerde dieren, gedragen zich anders in het lichaam dan de sterk bewerkte, geraffineerde oliën en kunstmatige transvetten die pas de afgelopen honderd jaar hun intrede deden. Juist die laatste categorie staat wél in verband met gezondheidsklachten. Het onderscheid zit dus niet in “vet of geen vet”, maar in natuurlijk versus sterk bewerkt.
Ook het advies om vet simpelweg te vervangen door lightproducten, geraffineerde koolhydraten en plantaardige oliën bleek geen gezondere oplossing. Veel producten werden vetarm, maar niet voedzamer: het vet verdween, terwijl suiker, zetmeel en bewerkte ingrediënten ervoor in de plaats kwamen.
Natuurlijke vetten leveren niet alleen energie. Ze zijn onmisbaar voor de opbouw van cellen en hormonen, en voor de opname van de vetoplosbare vitamines A, D, E en K. Binnen de voedingsprincipes van Weston A. Price krijgen ze daarom weer de plek terug die ze van oudsher hadden: als vanzelfsprekend onderdeel van een volwaardige maaltijd.
Dit zijn de vetten die je zo onbewerkt mogelijk weer aan je dagelijkse voeding kunt toevoegen:
- roomboter
- ghee
- dierlijk vet
- olijfolie
- kokosolie
Vermijd daarentegen sterk geraffineerde plantaardige oliën waar mogelijk. Die zijn een relatief nieuw fenomeen in ons voedingspatroon en verhouden zich niet goed tot de rest van deze principes.
3. Eet regelmatig dierlijke voeding
Dierlijke producten leveren voedingsstoffen die je lastig uitsluitend uit planten kunt halen.
- eieren
- vlees
- vette vis
- schaal- en schelpdieren
- zuivel van goede kwaliteit
Dat betekent niet dat je er dagelijks grote hoeveelheden van nodig hebt. Het gaat erom dat ze traditioneel altijd een vaste plek hadden in een gezond voedingspatroon, en dat mogen ze wat ons betreft weer terugkrijgen.
4. Vergeet de bijzondere voedingsmiddelen niet
Juist de producten die tegenwoordig nauwelijks nog op tafel komen, speelden vroeger een belangrijke rol. Waarom eigenlijk?
Onze voorouders aten dieren van kop tot staart. Niet alleen het spiervlees, maar ook lever, orgaanvlees en bottenbouillon stonden regelmatig op het menu. En dat was niet zonder reden: juist deze delen zitten boordevol voedingsstoffen die in gewoon spiervlees veel minder aanwezig zijn, zoals vitamine A, vitamine B12, ijzer en collageen. Doordat we tegenwoordig vrijwel alleen nog spiervlees eten, laten we onbedoeld een groot deel van deze voedingsstoffen liggen.
Een tekort aan vitamine B12 komt bijvoorbeeld vaker voor dan gedacht, mede doordat we minder lever en orgaanvlees eten dan vroeger. Ook aanhoudende stress lijkt hierbij een rol te spelen, al is dat verband nog niet volledig uitgezocht.
Denk daarom dus aan:
- lever
- bottenbouillon
- orgaanvlees
- viskuit
- gefermenteerde voeding
- levertraan
- boter van grasgevoerde koeien
Je hoeft ze niet dagelijks te eten, maar probeer ze met enige regelmaat terug te laten komen in je voedingspatroon. Ze vormen vaak juist de voedingsstoffen waar we tegenwoordig het meest aan tekortkomen.
5. Kies voor kwaliteit
Niet alleen wát je eet is belangrijk, maar ook waar het vandaan komt. En “weet wat jouw eten eet”! Waarom maakt dat eigenlijk zoveel verschil?
Wat een dier eet, bepaalt mede wat er in het vlees, de melk of het ei terechtkomt. Grasgevoerd rundvlees bevat bijvoorbeeld een gunstigere verhouding omega-3 en omega-6 dan vlees van dieren die vooral graan kregen, en eieren van kippen met vrije uitloop bevatten doorgaans meer vitamine A en D dan eieren van kippen die nooit buiten komen. Hetzelfde geldt voor zuivel: hoe natuurlijker het voer en hoe minder bewerkt de melk, hoe meer van de oorspronkelijke voedingsstoffen behouden blijft.
Ook lokaal en seizoensgebonden kopen speelt mee. Producten die vers en dichtbij worden geoogst, hoeven minder lang onderweg of in opslag te liggen, wat vaak ten goede komt aan zowel smaak als voedingswaarde.
Kies waar mogelijk voor:
- grasgevoerd rundvlees
- vrije-uitloop eieren
- rauwe of minimaal bewerkte zuivel (waar passend en veilig)
- lokale producenten
- seizoensproducten
En hoe zit het met “biologisch”?
Een biologisch label is een goed signaal, maar geen garantie voor alles. Het zegt vooral iets over hoe een dier gehouden wordt en welke bestrijdingsmiddelen en kunstmest niet zijn gebruikt. Het zegt echter niet automatisch dat een koe grasgevoerd is, dat een kip buiten heeft gelopen, of dat zuivel minimaal bewerkt is. Een biologische kip kan bijvoorbeeld nog altijd voornamelijk graanvoer krijgen.
Kortom: biologisch is een waardevol keurmerk, maar geen vervanging voor de andere keuzes hierboven. Het beste resultaat krijg je door beide te combineren: waar mogelijk biologisch, én grasgevoerd, vrije uitloop of lokaal. Bekijk de gezonde adressen
De herkomst en manier van produceren maken vaak net zoveel verschil als het product zelf.
6. Bereid voeding zelf
Zelf koken geeft je meer controle over wat er in je eten zit. Klinkt dat als een hoop extra werk? Dat hoeft het niet te zijn.
Je hoeft niet elke dag opnieuw te beginnen. Bouillon, yoghurt en zuurkool kun je prima in grotere hoeveelheden maken en voor langere tijd bewaren, in de koelkast, vriezer of gewoon op een koele plek. Eén middag koken levert zo al snel voorraad op voor weken. Dat scheelt niet alleen tijd, maar vaak ook geld: zelf een bouillon trekken van botten die je anders zou weggooien is een stuk voordeliger dan een kant-en-klaar pakje. En je weet precies wat erin zit, zonder toevoegingen die je niet kunt uitspreken.
Denk aan het zelf maken van:
- bouillon
- yoghurt
- zuurkool
- stoofgerechten
Bijkomend voordeel: veel traditionele bereidingswijzen, zoals fermenteren en langzaam trekken, verbeteren ook nog eens de verteerbaarheid van je voeding.
7. Supplementen zijn een aanvulling
Binnen deze voedingsvisie staat voeding altijd op de eerste plaats. Toch lukt het niet iedereen om regelmatig lever, viskuit, grasgevoerde boter of andere traditionele voedingsmiddelen op het menu te zetten.
In dat geval kunnen traditionele voedingssupplementen een praktische en verantwoorde aanvulling zijn. Geen vervanging van echte voeding, maar wel een manier om dichter bij het origineel te komen wanneer dat in de praktijk lastig blijkt. Sterker nog, Weston Price zelf ontdekte al dat bepaalde traditionele producten, in geconcentreerde vorm, een grote bijdrage konden leveren aan herstel en gezondheid.
Vier supplementen komen daarbij steeds terug:
Collageen/gelatine. Wordt door de Weston A. Price Foundation expliciet genoemd als onderdeel van een voedzaam voedingspatroon, vaak in combinatie met bottenbouillon.
Levertraan. Dit is het meest centrale supplement binnen de hele voedingsvisie. Weston Price noemde het zelf zijn belangrijkste ontdekking en aanbeveling. (Blog en producten: Levertraan en boterolie)
Boterolie. Hoort eigenlijk onlosmakelijk bij levertraan. Price ontdekte dat de combinatie van beide veel effectiever was dan levertraan alleen, dankzij de balans tussen vitamine A, D en K2.
Bottenbouillon. Een vaste waarde binnen deze visie, vooral als bron van mineralen en collageen, zeker wanneer zuivel niet tot de mogelijkheden behoort.
Samengevat: vier vragen bij elke maaltijd
Wil je weten of een maaltijd past binnen deze voedingsprincipes? Stel jezelf dan de volgende vragen:
- Is dit echte voeding?
- Is het zo min mogelijk bewerkt?
- Levert het veel voedingsstoffen?
- Zou mijn overgrootmoeder dit als eten herkennen?
Kun je die vragen meestal met ja beantwoorden, dan zit je verrassend dicht bij de voedingsprincipes van Weston A. Price. En dat is precies waar het om draait: geen streng dieet, maar een praktische en tijdloze manier van eten waar je vandaag nog mee kunt beginnen.
De volgende stap:
Als je nu vanaf de basisprincipes zelf aan de slag wilt adviseren we je de volgende links
- Boodschappenlijst voor het hele gezin.
- Bekijk diverse recepten
- Meer kennis en inspiratie
- Meer over Weston A Price
- Specifiek: Cholesterol en vetten. Hoe zit dat nu?
