(Bron van dit gerecht: Weston A. Price Foundation)
Deze geweekte wafels zijn gebaseerd op een recept uit Nourishing Traditions van Sally Fallon Morell. Door het meel vooraf te weken ontstaat niet alleen een heerlijke volle smaak, maar sluit het recept ook aan bij de traditionele bereidingsmethoden die Weston A. Price beschreef tijdens zijn onderzoek naar gezonde, traditionele bevolkingsgroepen.
In veel traditionele culturen werden granen namelijk niet direct verwerkt tot brood, pannenkoeken of wafels. Ze werden eerst geweekt, gefermenteerd of gekiemd. Dit gaf micro-organismen de tijd om een deel van het fytinezuur af te breken, waardoor mineralen zoals calcium, magnesium, ijzer en zink beter beschikbaar kwamen voor het lichaam. Bovendien worden geweekte granen door veel mensen als lichter verteerbaar ervaren.
Deze wafels vormen daardoor een voedzaam ontbijt dat goed past binnen de Wise Traditions-voedingsprincipes: traditionele bereidingstechnieken combineren met onbewerkte ingrediënten van hoge kwaliteit.
Ingrediënten (6 personen)
- 350 gram versgemalen spelt-, kamut- of volkoren tarwemeel
- 500 ml karnemelk, kefir of yoghurt óf 500 ml gefilterd water met 2 eetlepels wei, citroensap of natuurazijn
- 2 eidooiers, losgeklopt
- 2 tot 4 eetlepels pure ahornsiroop
- 2 eetlepels gesmolten grasgevoerde roomboter
- 1 theelepel Keltisch zeezout
- 4 eiwitten
- Snufje Keltisch zeezout
Bereiding
Stap 1 – Het weken
Meng het volkorenmeel met de karnemelk, kefir of yoghurt tot een egaal beslag. Dek de kom af en laat deze 12 tot 24 uur op een warme plek staan.
Heb je een melkallergie? Gebruik dan 500 ml gefilterd water met 2 eetlepels wei, citroensap of natuurazijn. Ook hiermee wordt het meel op traditionele wijze voorbereid.
Stap 2 – Het beslag afmaken
Roer na het weken de eidooiers, ahornsiroop, gesmolten roomboter en het zeezout door het beslag.
Klop vervolgens in een schone, vetvrije kom de eiwitten met een snufje zeezout stijf. Spatel deze voorzichtig door het beslag zodat de wafels heerlijk luchtig worden.
Stap 3 – Bakken
Verwarm het wafelijzer goed voor en vet het royaal in met roomboter of een ander traditioneel bakvet.
Bak de wafels goudbruin en serveer ze direct. Wil je extra krokante wafels? Houd ze dan na het bakken warm in een oven van ongeveer 90 °C. Na verloop van tijd worden ze vanzelf heerlijk krokant.
Traditioneel serveren
Een geweekte wafel hoeft niet alleen zoet te zijn. In veel traditionele voedingspatronen werden granen gecombineerd met voedzame dierlijke vetten, eieren, zuivel en seizoensproducten. Hierdoor ontstaat een maaltijd die veel langer verzadigt dan een wafel met alleen suiker of stroop.
Zoete toppings
- Gesmolten grasgevoerde roomboter met rauwe honing.
- Ahornsiroop met een extra klontje roomboter.
- Volle Griekse yoghurt of hangop met verse blauwe bessen.
- Rauwe of biologische slagroom met aardbeien, frambozen of bramen.
- Appelpartjes gebakken in roomboter met Ceylon kaneel.
- Zelfgemaakte appelmoes zonder geraffineerde suiker.
- Mascarpone met bosvruchten en een beetje honing.
- Abrikozen- of pruimencompote.
- Geweekte walnoten, pecannoten of amandelen.
- Kokosvlokken of geraspte pure chocolade (minimaal 85% cacao).
Hartige toppings
Deze wafels zijn ook verrassend lekker als hartig ontbijt of lunch.
- Krokant gebakken spek met een gebakken ei.
- Gerookte zalm met crème fraîche.
- Avocado met roomboter en een snufje Keltisch zeezout.
- Oude rauwmelkse kaas.
- Leverpaté met een dun laagje roomboter.
- Gebakken champignons in roomboter.
- Zure room met verse kruiden.
Een ontbijt dat langdurig verzadigt
Door geweekte granen te combineren met kwaliteitsvetten, eieren, volle zuivel en vers fruit ontstaat een ontbijt dat rijk is aan eiwitten, gezonde vetten en goed opneembare voedingsstoffen. Dat past precies binnen de voedingsfilosofie van Weston A. Price: kies voor traditionele bereidingen, onbewerkte ingrediënten en combineer granen altijd met voldoende voedzame dierlijke producten.
Onze favoriete combinatie?
Een warme geweekte wafel met een royale klont grasgevoerde roomboter, rauwe honing, volle slagroom en verse blauwe bessen. Liever hartig? Kies dan voor roomboter, krokant gebakken spek, een spiegelei en gerijpte rauwmelkse cheddar. Beide varianten zorgen voor een ontbijt dat niet alleen heerlijk smaakt, maar ook urenlang verzadigt.
